Bromatologia

veronica haiduk
94 pelaajat
  1. 1- Os lipídios, são substâncias que possuem como característica mais marcante a baixa solubilidade em água. Entre as alternativas a seguir, marque a que não se refere a uma importância dos lipídios:
    1- Os lipídios, são substâncias que possuem como característica mais marcante a baixa solubilidade em água. Entre as alternativas a seguir, marque a que não se refere a uma importância dos lipídios:
    • Usados em combustíveis alternativos, como biodiesel.
    • Fazem parte da composição da membrana plasmática.
    • Atuam como catalisadores biológicos
  2. Os lipídios são encontrados principalmente em alimentos como ( ) e são classificados em ( ) grupos sendo eles ( ):
    • Cereais, peixes e leite/ 3/ lipídio simples, composto e derivados;
    • Peixes, carnes e legumes/ 3/ lipídio simples, composto e derivados;
    • Cerais, aves e frutos secos/ 2/ lipídio simples e composto;
    • Frutos secos, peixes e carne/ 2/ lipídio composto e derivados.
  3. O colesterol mesmo visto muitas vezes como algo ruim, possui extrema importância para o organismo humano porque ele é:
    O colesterol mesmo visto muitas vezes como algo ruim, possui extrema importância para o organismo humano porque ele é:
    • Precursor da síntese de esteroides.
    • Cofator das reações biológicas;
    • Responsável pela resistência de cartilagens e tendões;
    • Compõe a membrana plasmática das células.
  4. A hidrólise dos lipídeos produz quais compostos:
    • ácido graxos e água
    • ácidos graxos e radicais livres
    • Aminoácidos e glicerol
    • ácidos graxos e glicerol
  5. As seguintes afirmações são verdadeiras ou falsas: - Hidrogenação total: tem-se a saturação de todas as ligações carbono-carbono. - Hidrogenação parcial: tem-se a redução do teor de saturações.
    • As duas afirmações são falsas
    • A primeira afirmação está correta e a segunda falsa
    • As duas afirmações são verdadeiras
    • A primeira afirmação está falsa e a segunda correta
  6. Uma ligação peptídica é formada pela união de um grupo (_______) e um aminoácido e grupo (________________) de outro aminoácido através de uma amida.
    • Éster e Carboxílico
    • Amino e Carboxílico
    • Carboxílico e Aldeído
  7. São exemplos de agentes físicos que realização a desnaturação de proteínas:
    • Temperatura, pH e pressão
    • Detergentes, sais, ácidos e bases fortes
    • Força de cisalhamento, pressão e temperatura
  8. Temperaturas maiores que 64 OC promove a (________) do colágeno:
    • Desnaturação
    • Solubilização
    • Precipitação
  9. As enzimas oxirredutases são conhecidas por catalisarem reações de:
    • Oxidação
    • Hidrolise
    • Oxirredução
  10. As reações de hidrólise são muito uteis na indústria alimentícia, uma de suas aplicações, é na produção de sorvetes e doces de leite. O beneficio da hidrólise no processamento do sorvete ocorre pelo fato dessa reação:
    As reações de hidrólise são muito uteis na indústria alimentícia, uma de suas aplicações, é na produção de sorvetes e doces de leite. O beneficio da hidrólise no processamento do sorvete ocorre pelo fato dessa reação:
    • Dar mais sabor ao produto.
    • Impedir reações de Maillard.
    • Evitar o processo de cristalização da lactose.
  11. As enzimas tem como função:
    • Catalizar e acelerar reações
    • Emulsificar e acelerar reações
    • Impedir reações
    • Alterar a estrutura dos produtos da reação
  12. Qual o PH ideal das enzimas?
    • Básico (5-8)
    • Ácido (2-4)
    • Neutro
    • Não apresentam ph ideal
  13. Qual a função da papaína na indústria alimentícia?
    Qual a função da papaína na indústria alimentícia?
    • Fabricação de queijo
    • Amolecimento de carnes, e tratamento de cerveja
    • Amolecimento de carnes
    • Tratamento de cerveja
  14. Qual dos efeitos indesejados abaixo são causados por enzimas:
    • Endurecimento da carne
    • Escurecimento de frutas e vegetais
    • Odor forte
    • Gosto amargo
  15. Selecione a afirmativa que considera como verdadeira:
    • As enzimas resistem a baixas temperaturas (negativas)
    • A quimioseletividade enzimática pode atuar em mais de um grupo funcional
    • As enzimas são biodegradáveis
Responda as questões sobre lipídeos, proteínas e enzimas a seguir escolhendo a opção verdadeira.
  • Luotu 17/09/2019
  • Julkaistu 17/09/2019
  • Muutettuna 17/09/2019
  • Vaikeus Keskimäärin
  • Kysymykset 15
  • Teema Tieteellinen

Voit valita kolmesta mallista:

  • oranssi
  • sininen
  • Light
Pos. Pelaaja Pisteet Chrono Päivämäärä
Seuraavat luokitusta

LÖYDYTTÄVÄT VERKKOSIVUT!