Le Salers, un fromage AOP

1. Le Salers est un fromage au lait de :
   • Brebis
   • Chèvre
   • Vache
2. Il est fabriqué avec du lait :
   • Cru
   • Pasteurisé
   • Cru et entier
   • Pasteurisé et entier
3. C'est un fromage à pâte :
   • Pressée cuite
   • Pressée non cuite
   • Lente et molle
   • Pressée mi-cuite
4. Sa teneur en matière grasse est de :
   • 45%
   • 44%
   • 44% minimum
   • 45% minimum
5. Poids maximal d'une tomme de Salers ?
   • 45 kilos
   • 47 kilos
   • 50 kilos
   • 51 kilos
6. L'identification se fait par :
   • Une plaque rouge
   • Une plaque verte
   • Une plaque jaune
   • Une plaque grise
7. Toutes les races sont-elles autorisées à produire du Salers ?
   • Oui
   • Non
8. En pratique, existe t-il des élevages de vaches 100% Salers ?
   • Oui
   • Non
9. Quelle est l'origine de la race Salers ?
   • L'Auvergne
   • Le Cantal
   • Le Puy de Dôme
   • La Haute Loire
10. C'est une race :
    • A viande
    • A lait
    • Mixte
11. Quel pourcentage du cheptel de cette race est dédié à la production de lait ?
    • 50%
    • 30%
    • 5%
    • 15%
12. Le fromage obtient l'AOC en :
    • 1951
    • 1961
    • 1971
    • 1981
13. L'AOP est obtenue en :
    • 1969
    • 1979
    • 1989
    • 1999
14. Quelle est la particularité de la fabrication du Salers ?
    • La durée est allongée
    • L'utilisation d'une gerle est obligatoire
    • Les étapes de fabrication sont plus nombreuses
    • La fabrication est beaucoup plus contrôlée
15. Existe t-il une identification spécifique pour les fromages issus de 100% Salers ?
    • Oui
    • Non
16. Quelle est l'aire géographique de la production du fromage ?
    • Monts du Cantal
    • Cézallier et Mont Dore
    • Monts du Cantal, Cézallier, Monts Dore
    • Mont Dore
17. Quelle est la mention spécifique pour le fromage 100% Salers ?
    • "Origine 100% Salers"
    • "Origine Salers 100% garantie"
    • "Tradition Salers"
    • "Salers"
18. Pour un fromage Salers issu du lait d'un troupeau qui n'est pas 100% de race Salers, quelle est la mention d'identification retenue ?
    • AOP Salers
    • Origine Salers
    • Salers-Salers
    • Horizon Salers
19. Nombre de producteurs Salers ?
    • 80
    • 60
    • 65
    • 78
20. Nombre d'affineurs ?
    • 10
    • 5
    • 8
    • 2
21. Nombre de producteurs "Salers-Salers" ?
    • 70
    • 66
    • 71
    • 75
22. Volume de la production ?
    • 1200 tonnes
    • 2000 tonnes
    • 800 tonnes
    • 1000 tonnes
23. Volume du lait employé ?
    • 10 millions de litres
    • 12 millions
    • 5 millions
    • 1 million
24. La gerle est fabriquée en bois de :
    • Châtaignier ou tilleul
    • Tilleul ou chêne
    • Châtaignier ou acacia
    • Tilleul ou acacia
25. La fabrication du Salers se fait-elle également au moyen d'autres outils traditionnels ?
    • Oui
    • Non
26. Durée minimale d'affinage ?
    • 2 mois
    • 3 mois
    • 4 mois
    • 6 mois
27. Durée maximale d'affinage ?
    • 12 mois
    • 18 mois
    • 24 mois
    • 36 mois
28. Quelle est la spécificité du fromage Salers ?
    • Fabrication en usine
    • Vaches de race 100% Salers
    • Origine du lait 100% Salers
    • Fabrication 100% à la ferme
29. Le Salers est un fromage :
    • D'altitude
    • Fermier
    • De saison
    • De tradition
30. La période de production est du :
    • 15/04 au 15/08
    • 15/04 au 15/07
    • 15/04 au 15/09
    • 15/04 au 15/11

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