1. A quelle famille appartient l’amandier, arbre qui produit l’amande ?
a Les rosacées
b Les cucurbitacées
c Les solanacées
2. L’amande comme les noix, les pignons ou encore les pistaches sont des fruits dits oléagineux, quelle est leur principale caractéristique ?
a Ils sont gorgés de lipides insaturés.
b Ils sont dépourvus de vitamines.
c Ils sont pauvres en calories.
3. La pâte de praliné est un mélange de noisettes, d’amandes et de …
4. L’amandon est le fruit à coque produit par l’amandier, il renferme un noyau exquis et croquant, l’amande. De quelle couleur est ce fruit ?
5. La crème frangipane qui compose la galette des rois est composée de 2/3 de crème d’amande et de …
a 1/3 de crème pâtissière
b 1/3 de crème chantilly
c 1/3 de crème chiboust
6. Combien l’amande contient-elle de calories aux 100 g ?
a Environ 320 kcal.
b Environ 450 kcal.
c Environ 575 kcal.
7. De quoi est composée une tarte dite « amandine » ?
a De fruits et d'une crème d'amande
b De pâte d’amandes et de copeaux de chocolat.
c De chocolat et d’amandes entières.
8. Pour obtenir de la pâte d’amandes, on mélange de la poudre d’amandes, du sucre glace et …
a De l'eau ou du blanc d'oeuf
b Du lait
c Du beurre fondu
9. En quoi consiste l’émondage de l’amande ?
a A en enlever la peau
b A la broyer finement
c A en extraire l'huile
10. Dans quelle région chérit-on la praline rose ?
a La région parisienne
b La région lyonnaise
c La région bordelaise
11. Le calisson est une confiserie provençale principalement composée d’amandes broyées et de …
a Melon confit
b Citron confit
c Mandarine confite
12. Quelle est la particularité du beurre quand on l’incorpore dans la pâte à financiers ?
a Il doit être noisette
b Il doit être pommade
c Il doit être dur et il faut l’incorporer petit à petit.
